Leckeres mit Tofu aus Japan

Ein leckeres Abendessen mit Tofu und Ingwer Soße

Zutaten/  4 Personen

400 g Tofu
200 g Hackfleisch vom Huhn/ 1 Bruststück
2 Stangen Lauch  ( fein geschnitten )
6 mittelgroße Shiitake Pilze  ( eingeweicht und fein geschnitten )
6 mittelgroße Eier  ( schaumig aufgeschlagen )
1 Essl. Sesamöl
1 Essl. Salatöl     ( aber kein Olivenöl )

1/2 Teel. Salz
1 Essl. Zucker
1 1/2 Essl. Soja

Zutaten Ingwer Soße

400 ml  Fleischbrühe vom Huhn/  Würfel
1 Ingwer Wurzel ( etwa 30 g in feine Streifen geschnitten )
2 Essl. Zucker
2 Essl. Soja
2 - 3 Essl. Stärke ( cornstarch )

4 Portionen gekochter Reis

1 Pfanne/ Wog
1 Kochtopf ( klein)

Vorbereitung:
Tofu zwischen zwei Schneidebretter mit Küchenpapier bedeckt legen. Vorgang wiederholen 2X
In einer Schüssel den Tofu mit einer Gabel zerkleinern. ( Tofu sollte nur noch leicht feucht sein )

Lauch putzen, waschen und fein hacken

Hackfleisch mit Salz, Zucker und Soja würzen und den fein geschnittenen Lauch dazu geben. Kräftig durchkneten und 30 Min. ruhen lassen. ( Kühlschrank )

Shiitake Pilze in lauwarmem Wasser einweichen ( etwa 30 Min.) danach fein hacken.

Eier schaumig aufschlagen

Ingwer Soße

Aus Brühwürfel 400 ml kräftige Suppe herstellen, den fein geschnittenen Ingwer etwa 10 Min.
darin köcheln lassen. Zucker und Soja dazu geben, das cornstarch mit etwas Wasser anrühren und
die Suppe damit an dicken.

In einem Wog das Öl erhitzen und das Hackfleisch anbraten, den Tofu und die Pilze dazu geben und
etwa 4-5 Min. durchbraten. ( eventuell etwas Öl nachgeben )
Dann die Eier dazu geben und stocken lassen.

Eier-Hackfleisch-Tofu siehe Photo jetzt wenden und dann stocken lassen.Sollte wie ein Pfannekuchen
ausschauen.


Den Reis auf einen tiefen Teller geben mit dem Tofu-Hackfleisch-Ei bedecken und mit der Ingwer Soße
servieren.

Dazu gibt es eine Suppe und eingelegter Daikon. ( Siehe Photo oben )
Lecker, schnell, preiswert!

Winteressen aus der Japanischen Schneeregion

Was Japaner gerne essen wenn es kalt ist,
"Schweinebauch"   zweimal gekocht.
Hat pro Portion  650 kcal ohne Beilage  ( schmeckt aber lecker ! )

Zutaten siehe unten!

Zutaten:    600 g Schweinebauch
                 1    Stange Lauch
                 1    Ingwer Wurzel
                
                 800 ml  Wasser
                 100 ml  Sake

                 4-6 Eier
                 100ml  Soja
                 2 Essl. Zucker
                 Senf zum servieren
                 1 großer Kochtopf
                 1 kleiner Kochtopf
                  ein paar Tropfen Essig

Den Lauch waschen und putzen und in 10cm große Stücke schneiden.
Den Ingwer putzen und in Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf das Fleisch, den Lauch und Ingwer geben und
mit Wasser und Sake auffüllen.

Einmal aufkochen und auf kleinem Feuer 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen.Mit
einem Spieß prüfen ob das Fleisch weich ist. Eventuell Kochzeit um 20 Min.
verlängern.

In einem kleinen Topf Wasser/+ Essig zum kochen bringen und Eier pochieren.

Das Fleisch aus dem Topf entfernen und in gleichgroße Stücke schneiden. Den Ingwer und den Lauch aus dem Kochwasser entfernen.
Fleisch und Eier in den Topf geben und erneut zum kochen bringen. Von der
Mitte aus 50 ml Soja dazu geben und auf kleinem Feuer 20 Min. kochen.
( Mit versenkbarem Deckel)
Wenn die Suppe zu einem drittel eingekocht ist, die restlichen 50 ml. Soja dazu
geben und erneut 20 Min. kochen.
Mit etwas Senf in Schalen heiss servieren , dazu gibt es Miso Suppe, Reis und
eingelegtes Gemüse.

( nach dem Essen sollte man Schnee schaufeln :-)  ! )

   


NAGASAKI-STYLE

BUTA KAKU -NI
Ein Gericht aus dem 17 ten Jahrhundert
wird in Japan gerne zu Neu-Jahr gekocht und gegessen.

( mehrfach gekochter Schweinebauch ) mit Perlzwiebeln und Erbsen


Zutaten:

1 kg  Schweinebauch
2 Essl. Öl
500 ml  Soja Milch/ oder Kuhmilch
250 ml Wasser
1 Ingwer Wurzel ( fein geschnitten )
1 Glas Perlzwiebeln
2 Tassen Erbsen  ( wenn frische Erbsen verwendet werden, bitte 5 Min. in Salzwasser kochen )

Zutaten Suppe zum zweitenmal kochen

600 ml. Bonito / Dashi
180 ml. Sake
4 1/2 Essl. Zucker
6 Essl. Soja

1 Sieb
1 Bratpfanne
1 Kochtopf

Schweinebauch nicht zu fett kaufen.
Vorbereitung:
Das Fleisch in etwa 4 cm.Würfel schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne gut anbraten.
Aus der Pfanne entfernen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser abspülen.
Mit der Milch/+Wasser und der Hälfte vom Ingwer in einen Kochtopf geben und aufkochen. Auf
kleinem Feuer zugedeckt 60 Min. kochen. Ab und zu das Fleisch wenden und notfalls
mit Wasser auffüllen.( aufpassen, Milch brennt schnell an und verkocht )
Nach 60 Min. Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.( 25-30 Min.) Erneut in ein
Sieb geben und abwaschen.In einer Schüssel mit kaltem Wasser prüfen das dass Fleisch sauber ist.
( beim kochen entsteht Schaum ) Das saubere Fleisch in einen Kochtopf geben und das Dashi,
mit Zucker, Soja,Sake und dem restlichem Ingwer einmal aufkochen und über das Fleisch gießen.
Auf kleinem Feuer 30 Min.mit versenkbarem Deckel kochen. Danach das Fleisch wenden und die
Perlzwiebeln ohne den Essig und die Erbsen dazu geben. Erneut 10-15 Min. kochen.
( das Fleisch sollte jetzt "super zart" sein )

Mit Reis, Miso Suppe und eingelegtem Gemüse servieren













          

Was koche ich heute?

Leckeres aus Japan,
 ein Winteressen das etwas Zeitaufwendig ist.

Dazu braucht man.

1 Frittierpfanne/ oder Wog

1 Kochtopf/   Bräter

Zutaten:

800 g Kartoffel                ( gevierteilt oder halbiert bei kleinen oder neuen Kartoffel)
4  mittelgroße Karotten    ( der Länge nach halbiert und gevierteilt )
2  mittelgroße Zwiebeln    ( halbiert und in Streifen geschnitten )
300 g  grüner Spargel       ( gedrittelt )  oder wahlweise grüne Bohnen

400 g  Schweinelende      ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
1 Eiweiß                           ( schaumig aufgeschlagen)
2 Essl. Stärkemehl/ ( Cornstarch )

Öl zum frittieren


Zutaten zum kochen
(Suppe)

400 ml       Dashi      ( Bonito ) wahlweise geht auch Fleischbrühe vom Huhn
2 1/2 Essl. Zucker
3  Essl. Sake
3 Essl. Mirin
6 Essl. Sojasoße

1 Essl. Stärkemehl/ ( Cornstarch )
1 1/2 Essl. Wasser

Schritt 1

Eiweiß schaumig aufschlagen und  mit 2 Essl. Stärkemehl  anrühren. Das in dünne Scheiben geschnittene
Schweinefleisch darin wenden und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Suppe vorbereiten und zur Seite stellen ( Dashi, Zucker, Sake, Mirin, Soja ) einmal aufkochen.

Schritt 2

Kartoffel und Karotten schälen und waschen/ schneiden, zum trocknen auf Küchenpapier legen und trocken
tupfen.
Zwiebel und Spargel vorbereiten

Schritt 3

Öl in der Frittierpfanne erhitzen  ( etwa 170 Grad )

nacheinander die Kartoffeln und Karotten frittieren  ( Goldbraun) aus der Pfanne entfernen und in
einem Kochtopf zur Seite stellen.
Danach das Fleisch Portionsweise frittieren und abtropfen lassen. Zu den Karotten und Kartoffel
geben.Den Kochtopf erhitzen und die Zwiebel dazugeben, unterheben und danach mit der Suppe
ablöschen und einmal aufkochen.
Den Kochtopf verschließen und auf ganz kleinem Feuer 15 Min. kochen. ( Ab und zu die Kartoffeln
wenden) Dann den geputzten Spargel dazu geben und weitere 10 Min. kochen.
Zum Schluss 1 Essl. Stärkemehl mit dem Wasser verrühren und die Suppe damit an- dicken.

Ich benutze einen Wog zum frittieren und kochen

Mit Reis und Miso-Suppe servieren.

Zweite Variante:

Statt Schweinefleisch Hühnerbrust/ oder Putenschnitzel benutzen ( dann in mundgerechte Stücke schneiden)
Statt Spargel grüne Bohnen/  frisch oder gefroren
oder 2 Becher Erbsen/ gefroren
oder Vegetarisch ohne Fleisch.
Alle anderen Schritte und Zutaten gleich.

Trick um neue Kartoffel schnell zu putzen
"  Einen neuen Schwamm zum spülen, grüne Seite"

Chinakohlpfanne

Schnell und preiswert!

Dazu braucht man:

1         Chinakohl  ( auch oft Pekingkohl genannt )  gewaschen und geputzt in grobe Streifen geschnitten
250 g  durchwachsener Speck  gewürfelt
1/4 l  kräftige Fleischbrühe ( Würfel )

Salz & Pfeffer
1 Teel. Zucker
3 Essl. Sojasoße
1 große Dose Tomaten

1 Wog  ( Pfanne)

Zubereitung
Chinakohl halbieren, waschen, den Strunk herausschneiden. Die Blätter in 3-4 cm Streifen schneiden.
Den Schinkenspeck würfeln. In einem kleinen Topf die Fleischbrühe vorbereiten ( 1/4 l)

Jetzt die Pfanne erhitzen und den Schinkenspeck ausbraten, dann den Chinakohl dazugeben und andünsten.
Mit der Fleischbrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Soja dazugeben und zugedeckt etwa 10 Min. kochen.
Die Tomaten mit der Hälfte des Saftes dazu geben und etwa 10 Min. kochen. ( ohne Deckel ) Noch
einmal abschmecken ( Pfeffer & Salz usw.)

Mit Salzkartoffel und Frikadellen heiss servieren